::صنایع غذایی::

تکنولوژی تولیدوعلم موادغذایی

Canada McCain Foods plans to build a frozen potato product factory in Russia

طرح ساخت يک خط توليد سيب زمينی در روسيه توسط يک شرکت کانادائی

شرکت McCainکانادا قصد دارد يک خط توليد سيب زمينی يخ زده به ارزش ۱۰۰ميليون دلار امريکائی در روسيه احداث نمايد.

به گزارش خبر گزاری تاسNikolai Vinogradovسخنگوی دولت روسيه اعلام داشته اين خط توليد ظرفيت توليد بين ۴۰ هزار تن تا ۵۰ هزار تن سيب زمينی در سال را خواهد داشت.هم چنين اين شرکت کانادائی طرحهای ديگری را نيز برای استانهای مختلف روسيه در حال مطالعه دارد.

-اين خبر را به اين دليل ذکر کردم  که توليد کنند گان داخلی از همين الان به فکر يک بازار صادرات جديد در همسايگی کشور خودمان ميتوانند باشند و هم چنين درتاييد اين نکته که اگر بتوان سرمايه گذاران خارجی را متقاعد نمود چه امکاناتی در يک کشور ايجاد خواهد شد.(کشور ما نيز پتانسيل لازم برای اينگونه سرمايه گذاريها را دارد.)

Canada's McCain Foods plans to build a $100 million frozen potato product factory in Russia. The proposed plant would have a production capacity of 40,000 to 50,000 metric tons of potato products per year, reported Just-food.com FULL STORY

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ٧:۱٤ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/۳٠
comment نظرات ()

New Form of Mad Cow Disease Is Discovered

شناسايی نوع جديدی از بيماری جنون گاوی توسط محققان ايتاليايی:

نوع جديدی از بيماری جنون گاوی توسط محققان ايتاليايی گزارش گرديده است.افراد زيادی خصوصا در کشور انگلستان از يک نوع بيماری مغزی که به نامCJDشناخته ميشودرنج ميبرند و اظهار ميشود که اين نوع بيماری بيشتر بر اثر مصرف گوشتهای آلوده گاو به انسان سرايت مينمايد.تيم تحقيقاتی ايتاليايی از هشت راس گاوهايی که دارای بيماری جنون گاوی بوده اند و آنها مورد بررسی قرارداده اند دريافته اند که دو مورد آنها دارای بيماری مغزی بسيار شبيه به بيماری CJDدر انسان بوده اند. 

 

-با توجه به گسترش روز افزون شناخت بيماريهای ناشی از مصرف گوشت حيوانات( از قبيل گاو و مرغ و ...) بايستی دو نکته را مورد توجه قرار داد که اولا به دنبال منابع جديد برای تامين پروتئين حيوانی در برنامه غذايی بود ثانيا استانداردهای بازرسی برای گوشت اينگونه حيوانات مورد بازبينی مجدد قرار گيرد.

Italian scientists found a second form of mad cow disease that more closely resembles the human Creutzfeldt-Jakob Disease than the usual cow form of the illness, reported The Atlanta Journal-Constitution  FULL STORY 

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ٥:٤٧ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/٢٩
comment نظرات ()

Ala. School Gets Cleaner in Milk Cartons

بسته بندی ماده ضد عفونی کننده در پاکتهای شير!!!

ماده پاک کننده به صورت اتفاقی در پاکتهای شير حاوی شير بدون چربی بسته بندی شد و به يک مدرسه ابتدائی در آمريکا فرستاده شد ولی معلم اين مدرسه از روی مزه بد آنها پی به اين مساله برد و از آسيب رسيدن به دانش آموزان جلوگيری به عمل آمد.اين معلم اظهار ميدارد من خوشحالم که اين پاکتها حاوی شير شکلاتی نبود و به طور معمول از اين گونه شيرها ما خيلی کم مصرف مينماييم.

بيش از نيمی از کارتن حاوی پاکتهای شير شامل محلول ضدعفو نی کننده ای بوده که به طور معمول در صنعت شير از آن استفاده ميشود.( پراکسيد هيدروژن H2O2)و اگر خورده شود باعث حالت تهوع و مسموميت خواهد شد.

اداره بهداشتMobile Countyاعلام داشته اين محلولی بوده که در شب قبل در شرکت توليد کننده يعنی Dairy Fresh Milk Corpجهت ضد عفونی کردن مورد استفاده قرار گرفته بوده است.

Sue Tidmore مدير کنترل کيفيت اين شرکت اعلام کرد حدس زده ميشود که اين مواد پاک کننده قبل از بسته بندی شير داخل پاکتها وجود داشته و اقدامات لازم جهت جلوگيری از اشتباه مجدد صورت خواهد گرفت.Full Story

-دو نکته در مورد اين خبر قابل توجه است :اولا چنين اشتباهاتی در همه جای دنيا صورت ميگيرد (حتی کشور های پيشرفته)ثانيا نحوه اطلاع رسانی به مردم.

ببينيد وقتی سيستم ريکال (جمع آوری محصول از بازار مصرف)وجود داشته باشد براحتی ميتوان از ضرر و زيانهای حداقل جانی جلوگيری نمود و اهميت کد گذاری محصولات و بخش بسته بندی در صنايع غذايی در همين جا مشخص ميگردد و متاسفانه صنعت غذايی ما در همين بخش بطور ضعيف عمل      مينمايد.                                                                                                                           البته ذکر اين نکته هم ضروری به نظر ميرسد که چنين اشتباهی در صنعت بسته بندی بندی شير بسيار نادر است و من در تعجبم که چگونه اپراتور اين دستگاه متوجه اين اشتباه فاحش نشده است و هم چنين مطابق با استانداردها ی نمونه برداری چرا بخش کنترل کيفيت اين شرکت قبل از صدور مجوز ترخيص کالا متوجه اين اشتباه نگرديده است؟هم چنين شايد استاندارد مربوط به قرنطينه محصول نهايی رعايت نگرديده است که در اين صورت مسوولين اين شرکت بايستی در سيستم کنترل کيفيت خود تجديد نظر بفرمايند.  

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ٥:۳٥ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/٢۸
comment نظرات ()

مصرف غلات وديابت

واشنگتن‎ ـ افرادي‎‎ كه‎ از غذاهاي سبـوس‎ دار به‎‎‎ ويژه غلات‎ سبوس‎ دار استفاده مـي‎ كـننـد كمتر در معرض‎ خطر ابتلا بـه‎ ديـابـت‎ قـرار دارند.
به‎‎ گـزارش‎ پـايگـاه ايـنتـرنتـي‎ رويتـرز, تحقيقات‎ محققان‎‎ در دانـشگـاه‎ بـوستـون در آمريكا نشان‎ مي‎ دهد, افرادي‎ كه‎‎ پيوسته از غذاهاي‎ سبوس‎ دار در برنامـه‎ غـذايـي‎ خـود استفاده‎‎ مي‎ كنند خطرابتلا به سندرم‎ سوخت‎ و ساز "متابوليكي‎‎" بيماري‎‎ رگ‎ هـاي قـلبـي و عوامل‎ خطرسازي‎ را كه‎‎ منجر به ديابت‎ نوع 2 مي‎‎ شود در خود كاهش‎ مي دهند.
بر اساس‎ اين‎‎ تحقيقات‎ بدن افرادي‎ كه‎‎ سه بار يا بيشتـر از مـواد سبـوس‎ دار در هـر روز استفاده‎ مي‎ كردند حساسيت‎ بهتري‎ در مقابـل‎ انسولين‎ داشتند و كمتر دچار سندرم‎ سوخت‎ و ساز شدند.
دانشمند به‎‎ مصرف‎ كنندگان‎ توصيه مي‎ كـننـد از آرد كـامـل‎ كـه‎‎ سبوس‎ آن‎ جدا نشده است‎, استفاده‎ كنند.
خبرکامل

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ٥:٥۳ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/٢٧
comment نظرات ()

Food Science Books

مطابق با روال هفته قبل چند کتاب مناسب در زمينه صنايع غذايی را خدمتتان معرفی مينمايم.اميدوارم اينکار کمکی باشد برای دست اندکاران کتابخانه های دانشگاهها و يا بخشهای خصوصی که با آشنايی و خريد کتابهايی که مناسب ميدانند در جهت به روز شدن اطلاعات در اين صنعت اقدام لازم به عمل آيد.به هرحال يکی از مشکلات صنعت غذايی در کشور عدم امکان دسترسی به اطلاعات روز دنيا برای همگان ميباشد که با تجهيز کتابخانه ها اين مهم ميسر خواهد بود.

  • Statistical Method for Six Sixma  344 page Agust 2003,  ISBN:0-471-20342-4             Anand M.Joglekar 89.95$ US 
  • Food Safety Handbook      864 page Feb2003, ISBN:0-471-21064-1                               Ronald H.Gray E.Rodrick  150.00$     
  • Food Microbilogy       277page April2003, ISBN: 0-471-39115                                        Ahmed E.Yousef    106.99$
  • Freeze Drying    407p  Jan2004,  ISBN : 3-527-30620-x                                      Geroge-Wilhelm Oetjen,Peter Haseley  125.00$ 
  • Dairy Microbiology Handbook   765p April2002 , ISBN: 0-471-38596-4               Richard Robinson 135.00$ 
  • Aseptic Processing of Foods Containing Solid Particulates                               250p March2002  ISBN:0-471-36359-6  Sudhir K.Sastry 135.00$ 
  • Spices and Seasonings    256p   April2001, ISBN: 0471-35575-5                          Donna R.Tainter 115.00$  
  • Encyclopedia of Common Natural Ingeredient                                                     688 page August 2003,  ISBN:0-471-47128-3 Albert y.Leung ,Steven Foster                                                                  

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ۸:٢٥ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/٢٦
comment نظرات ()

Yves Veggie Cuisine Company


در مورد سویا و خواص آن کتابهای زیادی نوشته شده و نیز مطالب فراوانی در مجلات مختلف به چشم میخورد.فقط چند کلمه ای در مورد آن بگویم محققین حدس میزنند که علاوه بر ارزش غذایی نسبتا بالایی که سویا داراست دارای مزایای دیگری از جمله کمک به جلوگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی است. اسیدهای چرب موجود در سویا نه تنها به صورت اسیدهای چرب اشباع نشده است بلکه فاقد کلسترول نیز میباشد.مطالعات اخیر نشان داده که مصرف سویاباعث کاهش سطح کلسترول بد(ال.دی. ال)بدون کاهش میزان کلسترول خوب(هاش.دی.ال)در خون میگردد.همچنین بعضی از انواع پروتئیتهای یافت شده در سویا به جلوگیری از ابتلا به بعضی از بیماریهای استخوانی و مفصلی مثل بيماری.     osteoporosisکمک ميکند.در این قسمت میخواهم یک شرکت بزرگ مواد غذایی در امریکا و کانادا را جهت آشنایی بیشتر معرفی کنم که اساس فرمولاسیون کلیه محصولات آن براساس سویا میباشد.محصولات آن شامل مواد غذایی که در  صبحانه مصرف ميشود تا برگر و غذاهای یخ زده میباشد.نام این شرکتYves Veggie Cuisine میباشد.برای اطلاعات بیشتر در مورد سویا و خواص آن  اینجا کلیک نمایید.

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ٦:٤۱ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/٢٤
comment نظرات ()

Canadian International Food &Beverage Show

دوستان عزيز ساکن تورنتو :

شو بين المللی غذا و نوشيدنيهای امسال تورنتو را فراموش نکنيد.اين شو در روزهای يکشنبه و دوشنبه از ساعت ۱۰ صبح تا ۶ بعد از ظهر و روز سه شنبه از ۱۰ صبح تا ۴ بعد از ظهر در محل اينتر نشنال سنتر شماره۶۹۰۰ Airport Roadبرگزار ميگردد.قيمت وروديه اگر تا قبل از ساعت ۵ بعد از ظهر ۱۳ فوريه درخواست کنيد ۲۰دلار کانادائی است.(در محل ورود۳۰ دلار خواهد بود.)ضمنا ورود اطفال هم ممنوع است.برای اطلاعات کامل اينجا کليک کنيد .

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ۱۱:٠٩ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/٢۳
comment نظرات ()

تقلبات در شير

در بعضی از نقاط دنیا قیمت شیر حیوانات مختلف متفاوت است. مثلا در کشور ما شیر گوسفند مطلوبتر از شیر گاو میباشد و به همین دلیل متقلبین شیر گوسفند را با مقداری شیر بز یا گاو مخلوط مینمایند و بفروش میرسانند.

به طور معمول رنگ شیر سفید است و چنانچه چربی آن بالا باشد به رنگ متمایل به کرمی است و با اضافه کردن آب حالت و رنگ آن چندان تغییری نمیکند و بهمین جهت بعضی افراد سودجو به آن آب اضافه کرده و به فروش میرسانند.از روی نقطه انجماد شیر تقلبی و اختلاف آن با نقطه انجماد شیر که -0.54تا-0.57است میتوان به این تقلب پی برد.(با اضافه کردن آب به شیر نقطه انجماد به صفر نزدیکتر میگردد)

از روی وزن حجمی شیر هم میتوان به این تقلب پی برد.وزن مخصوص شیر گاو در 15 درجه سانتی گراد 1.028تا1.034است و اگر آب به شیر اضافه شود وزن مخصوص آن از 1.028کمتر میشود.

برای اینکه شیر رقیق شده بسادگی تشخیص داده نشود متقلبین مقداری نشاسته به آن اضافه میکنند به نحوی که غلظت شیر در حد طبیعی باشد.برای تشخیص این تقلب کافی است چند قطره محلول ید به آن اضافه نمایید که در صورت وجود نشاسته به رنگ بنفش در میاید.

شیر آلوده و فاسد در اثر حرارت لخته شده و به دو فاز مایع و دلمه تبدیل میگردد که این عمل به علت بالا رفتن مقدار اسیدهای آلی سنتز شده توسط میکرو ارگانیسمها میباشد.برای پوشاندن عیب فساد شیر به آن جوش شیرین اضافه میکنند که موجب خنثی شدن اسیدهای حاصله از میکروبها میشود و به این ترتیب شیر در اثر حرارت دلمه نشده و فساد آن مخفی میماند.برای پی بردن به این تقلب میتوان پ هاش مقداری از نمونه شیر را قبل و بعد از حرارت دادن اندازه گیری نمود که در حالت طبیعی نباید اختلاف آن بیش از 1 باشد.

گاهی اوقات به جای جوش شیرین از کرومات و بیکرومات پتاسیم استفاده میکنند.برای شناسایی این تقلب مقداری از نمونه مشکوک را در یک لوله آزمایش ریخته و بعد 2 قطره محلول نیترات نقره به آن اضافه کرده در صورت وجود کرومات یا بیکرومات پتاسیم رنگ قرمز خونی ظاهر میگردد که مربوط به تشکیل کرومات نقره و دلیل بر تقلب است.

 

 

 

 

 

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ۱٢:۱۱ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/٢۳
comment نظرات ()

تقلب در مواد غذايی

چون مواد غذايی همواره دارای مشتری زياد هستند بعضی از افراد سودجو به فکر تقلب ميافتند و دامنه اين تقلبها گاهی اوقات به کمپانيهای بزرگ هم کشيده ميشود.بنا بر اين فکر ميکنم آشنايی مختصر باهر کدام از اين تقلبها و راههای تشخيص آن مفيد واقع گردد.

تقلب در شير :به اشکال مختلف صورت ميگيرد که مهمترين آنها عبارتند از:

۱-مخلوط کردن شير حيوانات مختلف

۲-اضافه کردن آب به شير

۳-اضافه کردن نشاسته به شير

۴-افزودن جوش شيرين به شير

۵-تشخيص بيکرومات و کرومات پتاسيم در شير

(اصلا نگران نباشيد هر کدام از اينگونه تقلبها به راحتی قابل تشخيص است.فردا در مورد اينکه چرا اينگونه مواد توسط متقلبين به شير اضافه ميشود و روشهای ساده ای جهت تشخيص آنها خواهم نوشت.)

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ٧:٢٠ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/٢٢
comment نظرات ()

Meats

با توجه به سوال مکرر دوستان عزيز امروز در مورد ترکيبات غذايی گوشت به صورت فهرست وار و خيلی جزئی صحبت ميکنيم.دوستان علاقه مند ميتوانند به بخش لينکها در قسمت Meat&Poultryمراجعه نمايند.

-گوشت منبع اصلی و مهم تامين پروتئين با منشا حيوانی در غذای روزانه بشر ميباشدکه در صورت مصرف متعادل و به اندازه لازم اثرات نيکی در تمام اعضاء ودستگاههای بدن خواهد داشت.به طور کلی يک شخص بالغ روزانه به ۱۵۰-۲۰۰گرم گوشت نياز دارد و از سن ۵۰ سال به بالا بايد از اين ميزان کاست.

ترکيبات گوشت در حيوانات مختلف متفاوت بوده و در يک نوع دام و لاشه نيز متفاوت ميباشد.مثلا ميزان چربی در بخش قلوه گاه بيشتر از ساير قسمتهاست.درصد مواد تشکيل دهنده در گوشت سفيد و قرمز را در زير ملاحضه مينماييد.

                   درصد مواد تشکيل دهنده گوشت بعضی از پستانداران ـگوشت قرمز

نام حيوان                 آب           پروتئين              چربی             گلوسيد

گوسفند                  ۶۳.۵             ۱۸                   ۱۷.۵            ۰.۰۷

بز                             ۷۳             ۲۰                     ۶                  ۰

خرگوش                     ۶۸            ۲۰.۸                  ۱۰.۲              ۰

                  درصد مواد تشکيل دهنده گوشت پرندگان-گوشت سفيد

نام پرنده              آب               پروتئين                چربی             گلوسيد

اردک                    ۵۴                ۱۶                        ۲۸                   ۰

بوقلمون               ۵۸.۳            ۲۰.۱                       ۲۰.۲                 ۰

مرغ                     ۷۵              ۲۱.۶                        ۲.۷                  ۰   

غاز                      ۵۱               ۱۶.۴                       ۳۱.۵                ۰

                  درصد مواد تشکيل دهنده گوشت ماهيان-گوشت سفيد

نام ماهی            آب                 پروتئين                  چربی                گلوسيد

قزل آلا                 ۷۵                 ۱۹                          ۲                       ۰

ماهی آزاد           ۵۵                  ۱۹                          ۶                       ۰

خاويار                 ۳۶                  ۳۴.۴                      ۱۶.۷                   ۰

تون(قوطی)         ۵۷.۷              ۲۷.۷                        ۱۱.۸                 ۰

ميگو                   ۷۰                     ۲۳                          ۱                   ۰ 

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ٧:٤۳ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/٢٠
comment نظرات ()

New Food Books

از اين به بعد در ابتدای هر هفته سعی خواهم نمود آخرين کتابهای چاپ شده در زمينه صنايع غذايی را به شما دوستان عزيز معرفی نمايم.لازم به ذکر است دوستان عزيز در صورت تمايل برای خريد اين کتابها بايستی مستقيما با ناشر اين کتابها تماس حاصل نمايند و سعی بر آن دارم که حتما آدرس ناشر را نيز برای شما به دنبال اسم کتاب ذکر کنم.در صورت داشتن هرگونه پيشنهاد يا نظری منتظر کامنتهای شما هستم.

  • Antioxidant Vitamins and Health:Cardiovascular Disease,Cancer, Cataracts, and AgingClaude Fernand Bourgeois.HNB Publishing,250 W.78th St.New York,NY 10024 ISBN:0-9664286-6-8.2003.310pp 72$
  • Dictionary of Food Compounds with CD-Rom:Additives,Flavors, and Ingredients.Shmuel Yannai,ed.CRC Press LLC,2000 N.W Corporate Blvd.Boca Raton,FL 33431. Call800-272-7737or Fax800-374-3401                                                             ISBN:1-58488-416-9.2004. 1763pp
  • Food Emulsions-4th ed.Stig E.Friberg,Kare Larsson,and Johan Sjoblom,edm.Marcel Dekker,Inc.270 Madison Ave.New York NY 10016.Call 800-228-1160or Fax845-796-1772    ISBN:0-8247-4696-1.2004.640pp.195$
  • Food Quality Assurance Principles and PracticesInteaz Alli.CRC Press LLC,2000 NW.Corporate Blvd.Boca Raton,Fl 33431.Call800-272-7737 or Fax800-374-3401.     ISBN:1-56676-930-2.2004151pp

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ۸:٠۸ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/۱۸
comment نظرات ()

The Fair Fish International

از12 تا 15فوریه2004 مطابق با 23 تا 26 بهمن 1382یکی از بزرگترین نمایشگاههای بین المللی ماهی و انواع محصولات آن در کشور آلمان برگزارمیگردد.

شهر برمن میزبان یکی از بزرگترین نمایشگاههای اقتصادی در ارتباط با صنعت ماهی خواهد بود.کافی است بدانید که بیش از 500 شرکت و حدود 12000نفر بازدیدکننده ازطرف بیش از 80 کشور از سرتاسر دنیا در این نمایشگاه شرکت خواهند داشت.

در این نمایشگاه آخرین دستاوردها و استاندارد های تدوین شده در ارتباط با صنعت ماهی به اطلاع عموم خواهد رسید.برای اطلاعات بیشتر اینجا کلیک نمایيد.

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ۱٢:۳٢ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/۱٧
comment نظرات ()

Food Allergy

آلرژی

آلرژی یکنوع عکس العمل سیتم ایمنی بدن در برابر یک نوع ماده غذایی است که اکثرا از نوع یک پروتئین میباشد.

حساسیت به مواد غذایی همچنینhypersensitivityنیز نامیده میشود.آلرژی زاهای مواد غذایی شامل  این هشت گروه عمده میگردد:شیرو تخم مرغ و بادام زمینی ودانه های گیاهی و سویا و آرد و ماهی و صدف دریایی.البته بعضی دیگر از مواد غذایی هم باعث آلرژی در بعضی از افراد میگردد.

علائم آلرژی به طور عمده ای از یک شخص تا شخص دیگر متفاوت بوده و حتی امکان دارد در یک شخص هم به طور متفاوتی ظهور پیدا کند.به هرحال از علائم عمده حساسیت به مواد غذایی میتوان اینها را نام برد:

خارش پوست و قرمز شدن آن و اگزما و بهم خوردن تعادل سیستم دستگاه گوارشی بدن و تنگی نفس و غیره.البته امکان دارد علائم دیگری هم بعد از مصرف بعضی از مواد غذایی ظاهر شود که در آن صورت بهتر است با پزشک مشاور خود تماس حاصل نمایید.اطلاعات کاملتر و به روز را در مورد آلرژی به مواد غذایی میتوانید در اینجا ملاحضه نمایید:US Academy of Allergy  

 

 

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ۱٢:٤۳ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/۱٦
comment نظرات ()

مسابقه‎ فلفل‎ خوري‎ در تايلند !!!

اين هم مسابقه از نوع شام و نهاري:بانكوك‎‎ ـ مسابقه‎ فلفـل‎ خـوري‎ در بـانكـوك يكي‎‎ از شركت‎ كنندگان‎‎ را راهي بيمـارستـان كرد . دراين‎ مسابقه‎‎ كه هر سال‎ در تايلند برگزار مي‎شود , شركت‎ كنندگان‎ بايد در 12 دقيقـه‎ 300 گرم‎ فلفل‎ قرمز را بخورند. در مسابقه‎‎ امسال‎ يكي‎ از زنان‎ شركـت‎ كننده پس‎ از خوردن‎‎ فلفل‎ ها راهي‎ بيمارستان شد و برخي‎ از شركت‎‎ كنندگان‎ نيز دچار حالت تهوع شدند .
يكي‎ ازشركت‎ كنندگان‎‎ كه‎ قبلا 12 بار قهرمان اين‎‎ مسابقه‎‎ شده بـود , پـس‎ از خـوردن 230 گرم‎ فلفل‎ برنده‎ 250 دلار شد . (به مبلغ جايزه توجه فرماييد)

-والا من که به جای ۲۵۰ دلار اگر ۲۵۰۰ دلار هم بهم بدهند حاضر به انجام اين مسابقه نيستم. شما چطور؟

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ۱٢:۱٥ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/۱٥
comment نظرات ()

Pizza

يکی از غذاهايی که طرفداران زيادی دارد پيتزا است.هر چند که گفته ميشود پيتزا يک غذای ايتاليايی است ولی مردم هر کشوری با توجه به ذائقه خود انواع خاصی از پيتزا را طبخ و مورد استفاده قرار ميدهند.شايد شما هم تصميم داشته باشيد يک مغازه پيتزايی در يک نقطه خوب شهر داشته باشيد.(اين روزها اگر کمی دقت کنيد فقط با فاصله چند صد متری ميتوانيد مغازه های پيتزايی را ملاحضه نماييد!!!)اين روزها چندين شرکت مواد غذايی هم اقدام به عرضه پيتزا های يخ زده آماده طبخ ميکنند که در اکثر سوپر مارکتها محصولات گوناگون آنها به چشم ميخورد.

 يکی از عمده ترين فاکتورهای موثر در جهت خوشمزه بودن يک پيتزا خمير(Dought) آن باشد.اکثر کسانی که خمير پيتزا را آماده مينمايند مواد بکار رفته در آنرا به صورت حجمی محاسبه کرده و خمير نهايی را آماده مينمايند.

پيشنهاد ميکنم فرمول مورد استفاده در جهت آماده سازی خمير پيتزا را به صورت وزنی در نظر بگيريد که در اين صورت با توجه به ميزان مورد نياز ميتوانيد وزن را تنظيم نماييد.و بهتريت راه هم اينست که وزن يک کيسه آرد مورد مصرف را به عنوان ۱۰۰٪ در نظر گرفته و بقيه مواد را با توجه به آن تنظيم نماييد.متوجه باشيد که يکی از عوامل موفقيت داشتن فرمول مناسب خمير و حفظ کيفيت آن در طول روزهای مختلف است.در زير يک نمونه فرمولاسيون خمير پيتزا معرفی ميشود که با کمی تغييرات شايد بتوانيد به فرمول ايده آل خود برسيد.به عنوان مثال اگر وزن کيسه های آرد مورد مصرف ۴۰ کيلو گرمی باشد:

۱-آرد ۴۰ کيلو(۱۰۰٪در نظر گرفته شود)

۲-نمک۰.۷کيلو گرم(۱.۷۵٪)

۳-روغن مايع گياهی۱.۲کيلو گرم(۳٪)

۴-افزودنيها شامل شکر و مخمرو غيره۰.۲کيلوگرم(۰.۵٪)

۴-آب ۲۲.۸کيلو گرم(۵٪)

در خاتمه وبسايت دو کمپانی بزرگ پيتزا در کانادا خدمتتان معرفی ميگردد.البته اکثر عزيزان ساکن آمريکای شمالی با آنها آشنا هستند و بيشتر جهت آشنايی عزيزان داخل کشور ميباشد که با مراجعه به بخش منو موجود در اين وبسايتها ميتوانند انواع پيتزاهايی را که در اينجا طبخ ميشود پيدا نمايند:

Pizza-Pizza    و      Pizza hut

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ٦:۱٤ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/۱۳
comment نظرات ()

Ice Cream

يکی از محصولات صنايع غذايی که طرفداران زيادی دارد(خصوصا در بچه ها)بستنی است.آيا ميدانيد تهيه بستنی به صورت صنعتی دارای چه مراحلی است؟آيا ميدانيد بستنی شامل چه ترکيباتی است؟خب با خواندن مطالب زير ميتوانيد با اين مراحل و ترکيبات آشنا بشويد.

تهيه بستنی به روش صنعتی:

۱-ترکيب کردن محتويات blending of the mix ingredient   

بر اساس فرمولاسيون هر نوع بستنی مواد اوليه توزين شده و با يکديگر مخلوط ميگردد.عمل مخلوط کردن معمولا با هم زنهای با سرعت بالا صورت ميگيرد.

۲-پاستوريزاسيون pasteurization

اين عمل جهت کاهش باکتريهای پاتوژن(بيماريزا)انجام ميگيرد.عمل پاستوريزاسيون بستنی در استان انتاريو در دمای ۶۹ درجه سلسيوس به مدت ۳۰ دقيقه يا ۸۰ درجه سانتی گراد در مدت ۲۵ ثانيه صورت ميگيرد.عمل پاستوريزاسيون به هر دو صورت ممتدcontinuous و بچ batchصورت ميگيرد.لازم به ذکر است heatexchangerمورد استفاده در بستنی به طور معمول بزرگتر از مورد استفاده در صنعت شير است.

۳-هموژنيزاسيون homogenization

برای يکنواخت شدن امولسيون و کوچک کردن چربی موجود در شير اين عمل صورت ميگيرد.از مزايای اين عمل ميتوان:يکنواختی محصول-خوشمزه شدن نهايی-حلاليت بهتر هوا و مقاومت بيشتر در برابر آب شدن را نام برد.اگر از هموژنيزر دو مرحله ای استفاده ميکنيد برای مرحله اول فشار ۲۰۰-وpsi۲۵۰۰ 

و مرحله دوم ۵۰۰-۱۰۰۰psiتوصيه ميگردد.

۴-مرحله رسيدن ageing

در اين مرحله محصول حداقل به مدت چهار ساعت(دردمای پنج درجه سانتی گراد) به حال خود گذاشته ميشود تا تا عمل کريستاليزاسيون انجام گيرد.

۵-يخ زدن و سفت شدنfreezing&hardening

در اين مرحله مواد مختلف از قبيل طعم دهنده ها و يا پسته و غيره اضافه شده و بستنی وارد مرحله سفت شدن ميگردد.

-آيا ميدانستيد در حجم بزرگی از بستنی (حدود پنجاه درصد)هوا وجود دارد؟بدون وجود اين هوا بستنی شبيه يک تکه يخ رنگی خواهد بود.

                                        مراحل شماتيک توليد بستنی


-طعم دهنده های مختلفی که برای بستنی مورد استفاده قرار ميگيرند شامل :وانيل و شکلات و کاکائو و مغز های مختلف مثل گردو و غيره وطعم دهنده های ميوه ای و رنگهای مختلف ميباشد.به علت وفور زياد اين طعم دهنده ها و شرکتهای زيادی که در اين زمينه فعاليت ميکنند بايستی توجه داشت که اينگونه طعم دهنده ها و رنگها توسط fdaمورد تاييد قرار گرفته باشند.(در ايران مورد تاييد اداره استاندارد قرار گرفته باشد).در جدول زير ليست فروش بستنی در کشور امريکا در سال ۱۹۹۹ بر حسب طعم آنرا ميتوانيد ملاحضه نماييد.کاملا مشخص است که بستنی با طعم وانيلی و شکلاتی بيشتر از بقيه طرفدار دارد.در خاتمه اگر قصد خريد تجهيزات بستنی سازی را داريد در اينجا همه انها را ميتوانيد خريداری کنيد.(مربوط به کشور امريکا)

                                 ليست فروش بستنی بر حسب طعم در کشور امريکا در سال ۱۹۹۹

     Vanilla                                 29.3
     Chocolate                               12.2 
     Nut Flavours                            11.1
         - including butter pecan at 4.3%
     Neapolitan                               8.0
     Cookies and bakery                       7.2
    Fruit flavours - except strawberry       5.4
     Candy Flavours                           4.8
    Strawberry                               3.4
     Chocolate Chip                           3.0
    Mint  chocolate chip                     3.0
    Coffee/Mocha                             2.0
     Fudge/marble                             1.8

        All other                                8.8

        Total                                  100.0




Source:  The Latest Scoop, 2000 Edition, International Dairy Foods Association

درخاتمه يک فرمولاسيون عمومی بستنی (مورد تاييد آژانس بازرسی مواد غذايی کانادا)به عنوان نمونه معرفی ميگردد:

شير با چربی ده درصد                                                                      ۱۰-۱۶٪

بخش serum(شامل کازئين يا پروتئين موجود در آب پنير و يا لاکتوز)            ۹-۱۲٪

شيرين کننده (معمولا شامل ساکارز يا فروکتوز يا شيرابه ذرت است)          ۱۲-۱۶٪

استابيلايزر و امولسيفاير                                                                    ۰.۲تا۰.۵٪

آب(که از شير يا از ديگر محتويات تامين ميشود)                                      ۵۵-۶۴٪ 

-معمولترين امولسيفاير بستنی همان زرده تخم مرغ است ولی در ساليان اخير از ترکيباتی مثل مونو و دی گليسيريد و هم چنين پلی سوربات ۸۰به عنوان امولسيفاير استفاده ميگردد.

-معمولترين استابيلايزر نيز همان(CMC)يا کربوکسی متيل سلولز است.البته امروزه از ترکيباتی مثل کار آگينان و گام های مختلف  و يا ژلاتين نيز استفاده ميشود.

- GRASSاختصار کلمه Generally Recognized as Safeميباشد و کليه ترکيباتی که در ساخت بستنی بکار ميرود(خصوصا رنگها)بايستی در ليست ساليانه گراس که هر ساله انتشار مييابد وجود داشته باشد.

در خاتمه بايستی ذکر کنم منتظر نقطه نظرات کليه دوستان و همکاران عزيزی که هم اکنون به طريقی در اين صنعت مشغول به کار هستند ميباشم . 

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ۱۱:٢٧ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/۱٢
comment نظرات ()

Canola Oil

حتما شما هم تاکنون بارها از روغن مايع کانولا استفاده نموده ايد بدون آنکه به عبارتی که بر روی برچسب آن نوشته شده نيم نگاهی بکنيد؟خب با سوالی که دوست عزيز آقا رامين کرده اند من نيز بر آن شدم که بدانم واقعا روغن کانولا چيست؟خب به عنوان مثال روغن زيتون از زيتون تهيه ميشود و روغن افتابگردان از آفتابگردان.پس قضيه کانولا چيست؟

در حقيقت کلمه کانولا ترکيبی است از کانادا+روغن(canada+oil=canola)گياه اصلی که جهت گرفتن روغن از آن مورد استفاده قرار ميگيردrapeseed (فکر کنم نوعی از خانواده کلم باشد ولی مطمئن نيستم)نام دارد و در حقيقت روغنی که از اين گياه استخراج ميشود مصرف صنعتی دارد!!!ولی دانشمندان با تغييرات ژنتيکی که بر روی اين گياه انجام داده اند گياه جديدی بوجود آورده اند که روغن کانولا را از آن استخراج مينمايند که ادعا ميشود بهترين رنج اسيدهای چرب را دارد.

اسم شيميايی روغن کانولا در سيستم بوتانيکالBrassica napus است و منشا اين روغن کشور کاناداست.يکی از بزرگترين توليدکنندگان و عرضه کنندگان آن شرکتCanola Harvest است که محصولات خود را به صورت مارگارين ويا ۱۰۰درصد روغن ويا روغن مايع جهت سرخ کردن ارائه مينمايد.به خاطر داشته باشيد که در مضرات اين نوع روغن نيز حرف و حديث بسيار است و ميتوان گفت بيشترين اثرات جانبی که برای مصرف مداوم اين نوع روغن ذکر گرديده است مشکلاتی از قبيل ضعف بينايی و اثرات بد روی کارکرد قلب و... ميباشد.از طرف ديگه به اين نکته هم توجه داشته باشيد که روغن کانولا ساليان سال توسط مردم کشور چين و هندوستان مورد استفاده قرار ميگرفته است و هيچ گونه عوارض جانبی هم برای آن گزارش نشده است.اگر دوست داريد تصاوير گل اين گياه را ملاحضه نماييد اينجا را کليک نماييد.به هر صورت در مورد مصرف کردن يا نکردن آن من هيچگونه نظر شخصی ندارم و فقط  ميخواستم با آن آشنايی بيشتری داشته باشيم.از اينکه در ايران هم توزيع ميشود يا خير اطلاعی ندارم و اگر دوستان عزيز در داخل ايران مارا از اين قضيه آگاه سازند ممنون خواهم شد.full story 

 

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ٧:۱٩ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/۱۱
comment نظرات ()

Foodservice bankruptcies fall to 22-year low

اعلام ورشکستگی در ميان شرکتهای مواد غذايی فعال در کانادا در طی ۲۲ سال گذشته به پايين ترين حد خود در سال گذشته ميلادی رسيد.اين در حالی است که سال گذشته همراه با وجود سارز و جنون گاوی بود.

براساس اين تحقيقات در ۹ ماه اول سال ۲۰۰۳ تعداد شرکتهای فعال در بخش مواد غذايی که اعلام ورشکستگی نمودند در مقايسه با سال ۲۰۰۲ سه درصد پايين تر بوده است.

براساس نتايج اعلام شده در سال گذشته تعداد ۹۳۳ فقره اعلام ورشکستگی در مقايسه با ۹۶۵ مورد اعلام شده در سال ۲۰۰۲ اعلام گرديده است.رنج ورشکستگی به۱.۴درصد رسيده در حالی که اين رنج در سال ۲۰۰۲ميلادی ۱.۵درصد بوده است.(اين رنج بر اساس تعدادورشکستگيها تقسيم بر تعداد شرکتهای فعال در اين زمينه بدست می آيد.)

بايد گفت که رنج ورشکستگی در سال ۲۰۰۳ در مقايسه با ميزان اين رنج از سال ۱۹۸۰ تاکنون که عملا اين رنج اندازه گيری ميشده است دارای پايين تر حد خود ميباشد.

در ۹ ماه اول سال ۲۰۰۳ ميزان ورشکستگی در استانهای مختلف کانادا بدين شرح بوده است:

انتاريو۲۰درصدوبريتيش کلمبيا۸درصدو کبک ۱۳درصد.پرنس ادوارد تنها استانی است که در آن هيچ اعلام ورشکستگی در ۹ ماه اول سال ۲۰۰۳ ميلادی گزارش نشده است.

Canadian Restaurant& Food Services Association vol 14,No.1 Winter 2004

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ٦:٥۸ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/٩
comment نظرات ()

عدم عرضه نوشابه های گازدار در مدارس ابتدائی کانادا

از سپتامبر آينده توليد کنند گان نوشابه های کانادايی فقط نوشابه های بدون گاز را در ماشينهای اتوماتيک در مدارس ابتدائی به فروش ميرسانند.

نوشيدنيهای موجود در اين دستگاهها آب آشاميدنی ياآبميوه يا نوشابه های ميوه ای بدون گاز خواهد بود.مطابق با همين گزارش شرکتهای توليد کننده نوشابه در سال آتی اقدام به تغير شکل ظاهری اين دستگاهها نيز خواهند نمود.

خانم Calla Farnسخنگوی يک اتحاديه صنعتی که شامل بيش از ۳۲ نوع نوشابه های غير الکلی است ميگويد: اين حرکت با مشاوره با تحصيلکردگان و دولت و والدين و متخصصين تغذيه ادامه خواهد داشت.

full story

نظر:-اتفاقااگر مطالب گذشته در مورد ارزش غذايی نوشابه ها را به خاطر داشته باشيد در مورد ضرر و زيان اينگونه نوشابه ها صحبت شد و حال جای تحسين دارد که نتايج اين تحقيق ها به اين زودی مورد استفاده قرار ميگيرد به کلام ديگر فاصله حرف تا عمل کوتاه است و نهايتا آنچه که مورد اهميت قرار ميگيرد سلامتی مصرف کنند گان است.باز هم سوال تکراری:در کشور ما چطور؟

قابل توجه دوستانی که خبرهای اختصاصی مربوط به صنايع غذايی را دنبال ميکنند:از اين ماه در بخش لينک رويدادها Events (سمت راست وبلاگم)ميتوانيد کليه کنفرانسها يا کلاسهای آموزشی بين المللی و سمينارها و غيره مربوط به ماه بعدی را ملاحضه نماييد.سعی ميکنم در هر مورد لينک مربوط به آن را هم قرار بدهم.در ضمن مرتباUptodateخواهد شد.

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ٦:٤٧ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/۸
comment نظرات ()

Chlorine

يکی از متداولترين ضد عفونی کنند ه هايی که برای آب مصرفی مورد استفاده قرار ميگيرد کلر ميباشد.کلر به صورت تجارتی به شکل پرکلرين (هیپوکلريت کلسيم)موجود ميباشد.مقدار کلر مورد نياز برای ضد عفونی کردن آب بسته به درجه الودگی آب داردوزمانی عمل کلر زنی آب مطلوب است که ميزان کلر باقی مانده بين ۰.۲تا۰.۳پی پی ام باشد.

به همين منظور حدودا مقدار ۳ گرم(يک قاشق مربا خوری)برای هر متر مکعب آب(۱۰۰۰ليتر) در نظر گرفته ميشود.ضمنا پرکلرين حاوی ۷۰ درصد کلر خالص است که اين نکته را بايستی در نظر گرفت.هم چنين پرکلرين در نتيجه انبار کردن يا در اثر نور بتدريج خواص خود را از دست ميدهد.

طبق مطالعات انجام شده کلر باقی مانده بيش از ۴پی پی ام در مدت ۱يک ساعت و ۰.۵ پی پی ام در مدت ۴ ساعت و ۱ پی پی ام به مدت يک ساعت ويروسها را هم غير فعال مينمايد.

خبری که باعث شد امروز از کلر با شما بگويم خبر ساخت دستگاه کلر زن در بوکان بود که اميدوارم نويد دهنده تامين آب شرب مناسب برای کليه هم وطنان عزيزمان باشد.برای اطلاعات بيشتر در زمينه کلر نيز اينجا کليک نماييد.

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ٢:۳٠ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/٧
comment نظرات ()

International Dairy Production

توليد کنند گان و صادر کنندگان شير در دنيا

توليد ساليانه جهانی شير بالغ بر ۵۷۰ ميليون تن برآورد ميگردد.از اين مقدار ۸۵ درصد يا ۴۹۰ ميليون تن آن مربوط به شير گاو ميباشد.توليد شير از بوفالو و گوسفند و بز بيش از ۸۰ ميليون تن برآورد ميگردد که بيشتر مربوط به نواحی آسيايی است.

عمده توليد کنندگان شير گاو شامل اتحاديه اروپايی با۱۱۵ ميليون تن و آمريکا ۷۶ ميليون تن وروسيه ۳۸ ميليون تن  وهند ۳۶ ميليون تن و برزيل با ۲۶ ميليون تن ميباشند.

اتحاديه اروپا با ۳۶ درصد کل صادرات شير بزرگترين صادر کننده شير در دنيا محسوب ميگردد و بلافاصله بعد از آن نيوزيلند با ۳۱ درصد قرار گرفته است.آمريکا با اينکه يکی از بزرگترين توليد کنند گان است فقط ۴ درصد را به خود اختصاص داده است.ديگر صادر کننده گان عمده شامل کانادا وآرژانتين و اوروگوئه ميگردد.

کليه آمار و ارقام از سايتDairy Australia نقل گرديده است

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ٧:٢۸ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/٦
comment نظرات ()

Canella Alba

مصرف دارچين قند و چربي خون را كاهش مي دهد

پوست درخت دارچين دارای بويی شبيه به ميخک است و دو نوع درخت دارچين وجود دارد:يکی چينیCinnamomum Cassiaو ديگری سيلانیCinnamomum Zylanicumپوست درخت سيلانی بيشتر مورد توجه ميباشد و دارای الدئيد سيناميک وائوژنول ميباشد.دارچين يکی از ادويه هايی است که در فراورده های گوشتی خصوصا سوسيس و کالباس مورد استفاده قرار ميگيرد.دارچين دارای۱درصداسانس مطبوع است که مرکب از انژنول (Engenol)سينئول(Cyneol)پينن(Pinene)وکاريو فيلين(Caryophyline)است.

تازه ترين تحقيقات نشان ميدهد مبتلايان به ديابت ميتوانند با افزودن اندکی دارچين به رزيم غذايی به حفظ سلامتی خود کمک کنند.افزودن کمی دارچين به قهوه صبحانه آب پرتغال يا غلات مفيد است.با جوشاندن آب با يک تکه دارچين به راحتی ميتوان چای دارچين را تهيه نمود.دارچين همچنين از بروز ديابت نوع دوم در افراد در معرض خطر جلوگيری مينمايد.دارچين تقريبا کالری چندانی ندارد(۳کالری)به همين خاطر ديابتی ها بدون خطر چاق شدن ميتوانند از آن استفاده نمايند.

ضمنا به اين نکته هم توجه داشته باشيد که دارچين حاوی برخی موادی است که مصرف زياد آن ميتواند سمی باشد پس در مصرف آن دقت نماييد.

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ۸:٠۳ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/٥
comment نظرات ()

New Research

به دو خبر از واحد مرکزی اخبار توجه فرماييد:

مصرف‎ روغن زيتون با سير رنده‎‎ شده بهترين‎‎ دارو در درمان دردهاي‎ روماتيسمي‎ , عضلاني‎‎ و عصبي است‎.
به‎‎‎ گفته دانشمندان‎‎, زيتون سـيــاه و رسيـده‎ سرشار از چـربـي‎ و حـدود 90 درصـد حاوي‎ فسفـر , پتاسيم‎‎ , گوگرد, مـنيـزيـوم ,كلسيم‎, كلـر, مس‎, آهن‎ و منگنز است‎. محققان‎ براي‎‎ جلوگيري از ايجاد سـنـگ‎ كـيسـه‎‎ صفرا , مصرف‎ روزانه يك‎ قاشق‎ روغـن‎ زيتـون‎ همراه‎ با كمي‎ آب‎ ليمو يا يـك‎ عـدد پـرتقـال‎ را توصيه‎ مي‎ كنند.

كاهش‎‎ وزن‎‎ با نقش نوشيدن آب‎

واشنگتن‎‎‎ ـ نوشيدن آب‎ ميزان سوخـت‎ و سـاز بدن‎ و مصرف‎ انرژي‎ را افـزايـش‎ مـي‎ دهـد و كاهش‎ وزن‎ را سبب‎ مي‎ شود. بـه‎‎ گـزارش‎ پـايگـاه خبــري‎‎ و ب‎ ام‎ دي در اينترنت‎, نوشيدن‎ 480 گرم‎‎ يا نيم ليتـر آب‎ ميزان‎‎ سوخـت‎ و سـاز بـدن را تـا 30 درصـد افزايش‎ مي‎ دهد. افزايش‎ سوخت‎ و ساز 10 دقيقه‎ پس‎ از نوشيدن‎ آب‎ آغاز مي‎ شود و تا 40 دقيقه‎‎ به بيشترين‎ حد خود مي‎ رسد.
بر اساس‎ تحقيقات‎ دانشـمنـدان‎ كسـانـي‎ كـه‎ ميزان‎ مصرف‎ آب‎ را يك‎ ليتـر و نيـم‎ در روز افزايش‎ دهند در مدت‎ يك‎ سال‎ 17400 كـالـري‎ مصرف‎‎ خواهند كرد كه‎ اين‎‎ ميزان مصرف انرژي‎ معادل‎ كاهش‎ وزن‎‎ به‎ ميزان 2 و نيم‎‎ كيلوگرم است‎.(باز هم از فوايد آب!!!حتما توليدکنندگان شير رايکا اين نکته علمی را قبلا مد نظر قرار داده اند)

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ٧:٢٤ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/٤
comment نظرات ()

شير پاستوريزه رايکا استاندارد نيست

قابل توجه دوستان عزيزی که به روش آب درمانی علاقه مند هستند از اين پس ميتوانند از شير رايکا استفاده نمايند!!! 

مدير کل غذايي و کشاورزي موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي گفت: شير کم چرب شرکت رايکا با استاندارد ملي مطابقت ندارد.به گزارش خبرگزاري مهر ، محمد حسين پور افزود: پس از آزمايشهاي شيميايي روي نمونه هاي خريداري شده از بازار مشخص شد اين فرآورده در موارد متعددي با استانداردها مغاير است.به گفته وي شير رايکا از لحاظ وزن مخصوص در 15 درج سلسيوس ، ميزان چربي ، ماده خشک بدون چربي و نشانه گذاري در حد قابل قبول قرار ندارد و مورد تاييد موسسه استاندارد نيست.
حسنپور با بيان اينکه به اين شير آب نيز افزوده شده است ، خاطر نشان کرد در آزمايشگاه نقطه انجماد اين محصول 364/0- درجه سلسيوس برآورد شده که اين امر ناشي از افزودن آب به شير توليدي است!!!

>پيشنهاد: اداره استاندارد ايران همانند اکثر کشورهای دنيا اقدام به راه اندازی يک سايت اينتر نتی نمايد که به مصرف کنند گان در اين زمينه اطلاعات لازم را ارائه نمايد.به عنوان مثال آژانس بازرسی مواد غذايی کانادا در بخش Recall خود اين اطلاعات را به مصرف کنندگان ارائه مينمايدوکمپانی توليد کننده ملزم به جمع آوری کليه محصولات خود بوده(با هزينه خود کمپانی)و همگی مصرف کنندگان ميتوانند اجناس خريداری کرده را برگردانده و کسانی هم که قبل اعلام ريکال آن را مصرف نموده باشند و دچار مشکلی شوند ميتوانند کمپانی توليد کننده را سو نمايند.خب ميبينيد که اين کار علاوه بر اينکه باعث افزايش اطمينان مصرف کننده ميشود باعث ميگردد که کمپانيهای آخرين متدها و روشها را به کار برند تا از سلامت محصول نهايی مطمئن گردند در غير اين صورت دچار ضرر و زيان مالی شديدی خواهند گرديد.

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ۱٢:٤٠ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/۳
comment نظرات ()

راههاي تشخيص ماهي سالم از ماهي فاسد

يکی از سوالاتی که همواره برای هر يک ما وجود داشته راههای تشخيص ماهی سالم از فاسد به هنگام خريداری است.خوب بياييد با هم ببينيم خانم راضيه محلی از شبکه بهداشت بهبهان در اين مورد چه ميگويد:

۱- بوي ماهي : ماهيهايي كه تازه هستند تقريبا بوي مطبوعي دارند و اگر از آبهاي شيرين صيد شده باشند بوي گياهان آبزي همان منطقه را مي دهند .ولي ماهي فاسد بوي نامطبوعي دار دكه بيشتر اوقات بوي آمونياك و ترشيدگي و در اثر پيشرفت فساد بوي گنديدگي مي دهد.

۲- حالت فلسها و پولكها در ماهي : در رابطه با ماهيهاي تازه فلسها كاملا به بدن چسبيده و به سختي جدا مي شوند در حالي كه در ماهيهاي فاسد فلسها برجسته و به راحتي كنده مي شود .

۳- شكل بدن ماهيها: بدن ماهيهاي تازه قابليت ارتجاعي دارد و فاقد ترشحات مي باشند ولي بدن ماهيهاي فاسد اگر با انگشتان فشاري روي بدن ماهي وارد مي شود كاملا ايجاد فرو رفتگي مي كند و ترشحات بدن ماهي زياد و حالت چسبندگي دارد.

۴- چشمهاي ماهي: درماهيهاي تازه چشم علاوه بر اين كه شفاف درخشان است ، حالت كاملا محدب دارد در صورتيكه در ماهيهاي فاسد چشم ماهي تيره و كدر است و كره چشم بطور كامل در حفره چشم فرو رفته است .

۵- سرپوش گوشها: در ماهيهاي تازه سرپوشها بطور كامل و تقريبا چسبيده هستندو سطح داخلي آنها لكه ندارد ولي در ماهيهاي فاسد اين سرپوشها تقريبا جدا هستند و بر روي سطح داخلي آنها لكه هاي قهوه ايي و قرمز رنگ ديده مي شود.

۶- حالت آبششها: در ماهيهاي تازه آبشش ها مرطوب و به رنگ قرمز روشن هستند. ولي در ماهيهاي فاسد آبششها مرطوب نبوده و رنگي خاكستري دارند.

 


 

   + نادر بحرینی اصفهانی ; ٤:٠٦ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٢/۱۱/٢
comment نظرات ()